石灰是石灰石經高(gāo)溫煅燒，失去二氧化碳後生成的氧化鈣。石灰分熟石灰和(hé)生石灰，生石灰是經煅燒後的塊狀的氧化鈣，熟石灰是生石灰接觸水(shuǐ)以後，通過化學反應，生成的氫氧化鈣。不管是生石灰還是熟石灰都是堿性的，都具有一定的消毒作(zuò)用(yòng)。宜昌石灰粉在食用(yòng)菌生産中的作(zuò)用(yòng)都有哪些(xiē)？

　　石灰的消毒殺菌，借助石灰水(shuǐ)溶液的堿性作(zuò)用(yòng)。生石灰在幹燥狀态下(xià)，是沒有消毒作(zuò)用(yòng)的，隻有在生石灰遇到(dào)濕的培養料時(shí)，才能(néng)顯示堿性，才具有消毒的作(zuò)用(yòng)。因任何微生物的生長發育都要求一定的PH。當環境中的PH高(gāo)達12以上(shàng)時(shí)，常見的黴菌，細菌都會(huì)死亡，這(zhè)就是石灰能(néng)消毒殺菌的原因。生石灰于水(shuǐ)後，生成氫氧化鈣屬于堿性，就是熟石灰。氫氧化鈣很(hěn)容易吸收空(kōng)氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變爲中性物質。這(zhè)就是用(yòng)石灰消毒後能(néng)正常出菇的原因。

　　在食用(yòng)菌配方中，石膏起的是緩沖酸堿度PH值的作(zuò)用(yòng)，能(néng)夠不斷的中和(hé)食用(yòng)菌生長過程中代謝(xiè)産生的有機酸，調整培養基中的酸堿度，将食用(yòng)菌菌絲生長環境的PH值穩定在一定的範圍内。通常在食用(yòng)菌培養基配方中，石膏的添加量是百分之1，栽培某些(xiē)代謝(xiè)酸産生多的品種，或者培養基緩沖性能(néng)不好(hǎo)時(shí)可以适當增加。石膏和(hé)白(bái)灰一樣，在食用(yòng)菌配方中的添加量雖然不多，但(dàn)是卻起着很(hěn)大(dà)的作(zuò)用(yòng)，因此，一定要購買建築石膏，避免因使用(yòng)劣質石膏帶來(lái)的損失。

　　石灰也(yě)不是所有的食用(yòng)菌都适用(yòng)的。在培養料中加入适量的石灰對(duì)側耳類，金(jīn)針菇，黃背木(mù)耳等有益無害。配置培養料時(shí)加入幹料的1/100—5/100的石灰粉可以促進或不影響菌絲生長。且能(néng)雜(zá)菌的生長。栽培香菇，猴頭菇是不能(néng)加入石灰粉的。